Liên hệ: 0962 568 200 - 0938 179 039

Bài giảng Công nghệ chế biến súc sản – thủy sản, Phần 2 Các sản phẩm từ thịt và cá – Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Trình xem trước tài liệu:

 DOWNLOAD MIỄN PHÍ


Biên soạn: Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn



Nội dung:

I. Một số máy móc và phụ gia trong chế biến các sản phẩm từ thịt
1. Máy và công dụng
– Máy băm thịt (mincer)
– Máy cutter
– Máy dồn thịt (filler)
– Máy tiêm (injector)
– Máy massage (tumbler hay massager)
– Máy làm nước đá (ice – machine)
– Phòng xông khói (smokehouse)
– Máy đóng gói chân không (vacuum packaging machine)
2. Phụ gia và công dụng

II. Các qui trình công nghệ chế biến thịt và cá
1. Xúc xích
– Xúc xích Frankfurter
– Xúc xích tiệt trùng
2. Jambon
3. Lạp xưởng
4. Chế biến nem chua
5. Giò – Chả
6. Patê
7. Một số sản phẩm đóng hộp
8. Các sản phẩm hun khói
9. Sản xuất nước mắm

Gửi phản hồi