Liên hệ: 0962 568 200 - 0938 179 039

Giáo trình mô đun: Sản xuất giò chả – Nghề Chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc

Trang 1 / 131


Giáo trình sơ cấp nghề – Nghề Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc
Bộ Nông Nghiệp và PTNT
Tham gia biên soạn: Tạ Thị Tố Quyên (chủ biên), Huỳnh Thị Kim Cúc, Lê Thị Thảo Tiên, Trương Hồng Linh



Tài liệu liên quan:

 

 

Nội dung: 

Bài 1. Giới thiệu về sản phẩm giò chả
1. Giới thiệu về sản phẩm giò chả
2. Tiêu chuẩn sản phẩm giò chả
3. Quy trình và thực đơn sản xuất giò chả

Bài 2. Chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, bao bì sản xuất giò chả
1. Chuẩn bị nhà xưởng sản xuất giò chả
2. Thiết bị sản xuất giò chả
3. Dụng cụ sản xuất giò chả
4. Bao bì sản xuất giò chả

Bài 3. Chuẩn bị nguyên liệu phụ sản xuất giò chả

Bài 4. Chuẩn bị thịt làm giò chả
1. Lựa chọn thịt làm giò chả
2. Các bước công việc chuẩn bị thịt nạc làm giò chả
3. Các bước công việc chuẩn bị thịt mỡ

Bài 5. Xay thịt làm giò chả
1. Chuẩn bị máy xay thịt
2. Xay thịt cùng nguyên liệu phụ
3. Vệ sinh máy xay thịt sau khi dùng

Bài 6. Bao gói, định hình giò chả
1. Bao gói giò đòn
2. Định hình chả chiên
3. Định hình chả quế

Bài 7. Làm chín giò chả
1. Luộc giò
2. Hấp giò
3. Chiên chả
4. Nướng chả

Bài 8. Bảo quản giò chả
1. Bảo quản giò chả ở nhiệt độ thường
2. Bảo quản giò chả ở nhiệt độ lạnh
3. Bảo quản giò chả ở tủ đông

Bài 9. Kiểm tra chất lượng giò chả
1. Kiểm tra chất lượng giò chả
2. Các hiện tượng hư hỏng của giò chả – nguyên nhân và biện pháp khắc phục

Bài 10. An toàn thực phẩm trong sản xuất giò chả
1. An toàn thực phẩm
2. Các mối nguy gây mất an toàn thực phẩm trong sản xuất giò chả
3. Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất giò chả
4. Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất giò chả

Bài đọc thêm:
– Sản xuất giò thủ
– Tác hại cả hàn the

Gửi phản hồi